El vino
La fermentación es el primer momento de la elaboración del vino, esto significa que el azúcar (que se encuentra en estado natural en la uva consechada) se convierte en alcohol y gas carbónicos. Este proceso se produce a través de la acción que el calor ejerce sobre las levaduras (que también se encuentran naturalmente en las uvas).
La cosecha de la vid se realiza en el momento en que se estima que la cantidad de azúcar es suficiente como para que el vino alcance el grado alcohólico necesario.
El vino tinto
Después de descobajar la vid cosechada (separar los granos de su racimo), los granos se envían a una cuba de fermentación en donde toda la materia prima quedará en contacto y será macerada durante unos ocho días. El hollejo (la piel de la uva) ira perdiendo el color y parte de los taninos (los otros estarán en la semilla) lo cual es escencial para su crianza posterior. Cuando este proceso finaliza, el vino se descuba y se traslada, la parte que no contiene materias sólidas (vino de gota) a otro recipiente en donde concluirá su fermetación en dos semanas.
El vino blanco
¿Cómo se define el color del vino blanco?
El hollejo de la uva es el que determina la coloración. En el proceso de maceración, se coloca el mosto en contacto con la piel de la uva, de manera tal que éste va tomando su coloración. En síntesis, no es necesario que la uva sea blanca para que el vino también lo sea. En cambio, el vino tinto, solo puede realizarse con especies tintas.
Proceso de elaboración del vino blanco
Más simple que la elaboración de los vinos tintos, tras la cosecha de la vid y su traslado a la bodega, se separan los granos del racimo con una descobajadora para luego enviar las uvas a la prensa. El mosto, que se obtiene luego de presionar suavemente la fruta, es depositado en tanques de fermentación en los que permanecerá aproximadamente una semana hasta que el azucar se haya convertido en alcohol.
El vino rosado
A mitad de camino entre los blancos y los tintos, el aproceso de elaboración del vino rosado, reduce la cantidad de días que el hollejo está en contacto con el mosto: sólo un par de días. Luego se realiza la fermentación como con los vinos blancos. Incluso, a veces, la elaboración del vino rosado se realiza a través de la mezcla de blancos y tintos.
El añejamiento
Si se trata de un vino joven, una vez finalizada la fermentación, se traslada el vino a otro tanque de almacenamiento para ser embotellado más tarde. Pero si se trata de un vino que debe añejarse más tiempo, se lo retiene en la pileta o barricas de madera para que gane en complejidad.
La barrica aporta complementos de taninos al vino, al tiempo que la madera, lo deja añejarse. El riesgo que presenta es del exceso, de modo que el vino adquiere el gusto de la madera.
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