Los vinos espumantes (Champaña)
El proceso de origen de los vinos espumantes es originario de la zona de Champaña, en Francia. Es por ello que la palabra "champaña" o "champagne" se está dejando de utilizar: se trata de un criterio de respeto a las Denominaciones de Origen Controlado (DOC).
Algunas otras denominaciones para estos vinos son: “cava” (España), “sekt” (Alemania), “espumante” o “espumoso” (Argentina), “spumante” (Italia) y “sparkling wine” (EEUU).
Para la elaboración de este tipo de vinos, se utiliza vino blanco ya producido al que se le agrega azúcar y levadura, lo cual, libera gas carbónico por la acción de la fermentación de las levaduras sobre el azúcar. El gas obtenido en consecuencia, no se deja liberar y se concentra en un envase cerrado, de modo tal que queda dentro del vino, produciendo la espuma que le da nombre.
Los vinos espumantes son, pues, vinos fermentados dos veces de manera tal que el gas que contienen no es agregado artificialmente como en el caso de las gaseosas, sino obtenido a través de la fermentación.
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